夏天不少人喜欢吃凉拌菜，但是部分常见凉拌菜在隔夜存放后容易滋生细菌、产生毒素，是夏季食源性疾病的高发诱因之一。尤其是凉拌木耳、海带、豆制品、熟肉、粉条、凉皮等，高蛋白或高水分的菜品，在放置一夜后可能含有李斯特菌、大肠杆菌、甚至致命的米酵菌酸。这些毒素不易用高温彻底杀灭，食用后可能引起腹泻、呕吐，严重者甚至导致急性中毒或多脏器损伤。本文将详细盘点以上不能隔夜的7类凉拌菜常见的健康危害、正确的储存建议与食用提醒，帮助大家吃的健康。
一、这7类凉拌菜千万不要过夜吃！
下面这些是高发“吃坏肚子”的典型来源，快对照一下你家冰箱有没有：
1、凉拌木耳
木耳富含胶质和水分，是典型的李斯特菌、椰毒假单胞菌滋生场所，若用不洁净器具拌过夜，可能引发呕吐、头疼、发烧、肠胃感染。
2、 凉拌海带丝、紫菜丝
这类藻类食材富含多糖+蛋白+水分，特别适合细菌生长。放久了还容易产出亚硝酸盐，形成潜在致癌物。
3、凉拌豆制品
像冻豆腐、千张、干丝、素鸡等豆制品经冷拌后更易滋生大肠杆菌、沙门氏菌，且蛋白含量高，放置超过6小时，即便冷藏也建议第二天不再食用，容易引发腹泻、恶心、甚至细菌性胃肠炎。
4、凉拌熟肉类
鸡丝、牛肉片、卤味拌菜等熟肉类即使冷藏，也容易在复拌或拿取过程中被唾液、餐具反复污染，加上肉类油脂丰富，是金黄色葡萄球菌的天堂。
5、凉拌米粉、凉皮、粉条
淀粉类食材遇水后黏性强，容易藏菌不易清洗，含酱汁混拌后霉菌繁殖更快，隔夜久放尤其危险。
6、凉拌南瓜、土豆、红薯
这类富含淀粉的煮熟后拌菜，易滋生米酵菌酸等毒素，有报告称某些人吃隔夜冰镇南瓜导致严重中毒。
7、含大量香菜、大蒜、泡菜汁的“再拌菜”
调料越重不代表越安全，泡菜汁、发酵液反复暴露，极易含有亚硝酸盐或异菌激素，尤其不建议隔夜反复吃。
二、夏天吃凉菜注意事项
1、控制量：拌多少吃多少，不建议留隔夜。
2、控干水分：所有食材处理后，用干净纱布吸干水而非直接拌。
3、拌好即食：拌完请在2小时内吃完，室温勿静置过。
4、分装冷藏：剩下的菜要立即密封冷藏，不可用筷子直接反复夹取。
5、冰箱保鲜≠灭菌：冷藏无法杀菌，只能减慢变质速度，最好隔夜不吃。
6、不推荐儿童、老人、高血糖或免疫力低者频繁食用冷拌食品。
凉拌菜大多未经高温彻底杀菌，而调味料中的糖、盐、酱油等又是某些细菌繁殖的“温床”。尤其在室温下或冰箱温度不达标的情况下，菜里的微生物能迅速滋生繁殖。希望以上的内容能帮您吃的安心、放心。
