中医学指出，肝脏在五行中归属木，且与春季密切相关。春天，肝气开始旺盛生发，但若肝气过度或郁结，就可能损害肝脏健康，导致各种疾病的发生。因此，健康饮食成为春季养肝的重要方法。那么，春季在饮食方面该如何选择以养肝呢？
1、香椿
香椿不仅可用于烹饪多样的美味菜肴，还具备防病治病的独特功能，实为一种医食同源的天然保健食品。现代营养学研究显示，香椿芽的维生素含量比番茄高出一倍以上，此外，香椿还富含蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种营养元素，是木本蔬菜中的佼佼者。
2、春笋
春笋肉质鲜嫩，口感清淡，且营养价值丰盛，含有大量水分，以及丰富的植物蛋白和人体所需的矿物质，如钙、磷、铁等。尤其是其纤维素含量较高，常食春笋可帮助滋阴、补血、化痰及清肝明目，促进消化并预防便秘。
3、茼蒿
在春季，多食用茼蒿菜有助于清血、养心、润肺及消痰。茼蒿富含营养，尤其是胡萝卜素的含量相较于其他蔬菜更为丰富，适合高血压患者、脑力劳动者、贫血及骨折患者。但需注意，胃虚或腹泻者应当适量食用。
4、苋菜
苋菜能够有效清肝解毒，凉血散瘀，并具有明目和利咽的功效。其性味甘凉，擅长清理湿热，适用于因湿热造成的赤白痢疾及肝火上炎引起的眼红痛、咽喉肿痛等症状。此外，苋菜富含铁、钙和维生素K，有助于促进凝血和造血功能，预防肌肉痉挛。
5、菠菜
春季菠菜具有滋阴润燥的特性，能够舒肝养血，尤其对因肝阴不足引起的高血压、头晕、糖尿病及贫血等病症有良好的辅助治疗效果。
6、韭菜
韭菜被誉为“洗肠草”，因其富含粗纤维，有助于促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘及肠癌。韭菜中含有挥发性精油和含硫化合物，能够促进食欲、成分具有杀菌消炎的效果。同时，适量食用对调节血脂及改善高血压、冠心病、高血脂等也很有帮助。
7、荠菜
根据中医理论，荠菜性味甘平，能调和脾胃、利水、明目，同时富含维生素B、C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，荠菜可缩短凝血时间，具有止血效果，适用于慢性肝病伴随的鼻出血、牙龈出血等症状。
温馨提示：保持每日充足的水分摄入是非常重要的，水能够加速身体的新陈代谢，帮助排出体内毒素，从而减轻肝脏负担。建议每天早晨起床后饮用一杯温开水，以唤醒身体各项机能。
