《黄帝内经》强调“春夏养阳”这一养生理念，说明在春季饮食上应侧重于温补阳气的食物。接下来，我将为您介绍几道适合春季食用的健脾美食。
适宜春季吃的健脾美食
1、菠菜蛋卷
功效：菠菜的青色食材能入肝，具有较好的消化吸收效果，有助于养肝和调理肝脏功能。
原料：鸭蛋、菠菜、盐、黑椒粉。
做法：将4个鸭蛋打入碗中搅拌成蛋液，菠菜切成细末，与蛋液混合，并加入盐和黑椒粉搅拌均匀。加热平底锅，用厨房纸涂抹少许油，倒入一半蛋液，调至小火；待蛋液稍凝固后，从一侧开始卷起，再加入剩余蛋液，重复相同的步骤。转为中火，把卷好的蛋饼正反面煎熟即可。
2、西芹百合炒虾仁
功效：百合有清火润肺、安神和润燥的效果，西芹有助于降血压、镇静和促进消化，两者搭配能帮助美容和促进身体健康。
材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、1/2个鸡蛋清、姜片、盐、鸡精、水淀粉及少许白糖。
做法：西芹去根部后切段，百合切小瓣后洗净，红彩椒切片。虾仁去壳后腌制，用盐、生粉和蛋清抓匀，静置15分钟。热锅加入油，爆香姜片，先翻炒西芹，然后加入红彩椒和虾仁翻炒，最后加入百合，再调入盐、鸡精和白糖，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。
3、红枣银耳汤
功效：此汤品能补充虚弱、提高气血、安神以及健脾和胃。
材料：银耳、红枣、老冰糖。
做法：将银耳剪小并去根，放入水中泡发（可隔夜浸泡），然后冲洗干净。大红枣剪小去核，与清水一同放入锅中，煮沸后加入泡发的银耳，用小火炖煮约40分钟，最后加入老冰糖，稍微冷却后即可食用。
4、香菇扒油菜
功效：油菜的凉性和甘苦味具有清热解毒、消肿的作用，香菇则能益气补虚、健脾和胃，适合高血压患者适量食用。
材料：油菜200克，鲜香菇200克，少量葱姜，盐4克，适量水淀粉。
做法：清洗并控干油菜，鲜香菇洗净后表面划十字刀，焯水入味后备用。热锅加油，炒香葱姜，再加入油菜炒至稍软。随后加入香菇和盐，翻炒30秒，最后用水淀粉勾芡，出锅前保持淀粉稀薄，避免过稠。
5、山药荷兰豆
功效：此道菜有助于健脾和胃、促进消化，滋润肾脏和益肺止咳，具有延年益寿的效果。
主料：荷兰豆200克，山药100克，黄彩椒半个，红椒半个，蒜3瓣，盐1/2茶匙及适量鸡精。
做法：将荷兰豆清洗干净并去除老筋，黄椒和红椒洗净切片，山药去皮切片。锅中加水煮沸后放入山药焯水30秒，沥干后用冷水冲凉。锅中加入2茶匙油，放蒜末炒香后加入荷兰豆翻炒，可以加几勺水确保荷兰豆熟透，之后加入盐和鸡精，再放入山药、红椒和黄椒，翻炒至熟。
