一盘凉拌菜导致全身”换血“，原因竟是米酵菌酸。米酵菌酸是一种来源于食物的天然毒素，虽不是细菌或病毒，却可能引发急性中毒、严重肝损伤、呼吸衰竭甚至死亡。这种毒素不会被高温杀死，也不会被简单的冲洗或煮沸去除，是近年来我国南方多起“家庭聚餐多人中毒事件”的元凶之一，致死率超50%。米酵菌酸并不是所有食物天然带有，而是由淀粉类制品 + 适宜温湿度 +污染菌种共存的情况下被“生产”出来的。想要预防，就要不吃、少做、不留隔夜这类易产毒环境食品。
一、米酵菌酸的危害
1、急性中毒性肝损伤
米酵菌酸会直接攻击肝细胞，大量导致肝细胞坏死，常见临床表现为肝区胀痛、黄疸、ALT/AST等肝功能指标迅速升高、恶心、呕吐、食欲差等典型肝损伤表现。如不及时干预，经常在24~48小时内快速发展为肝衰竭，几乎是“命悬一线”。
2、急性肾衰竭
部分中毒者出现尿量明显减少、血尿氮和肌酐升高，提示肾小管受损，典型的急性肾衰竭过程。若合并肌肉溶解情况，还可能出现高钾血症、酸中毒、心律失常等更严重表现。
3、引发横纹肌溶解综合征
四肢酸痛、全身无力、肌肉酸胀，小便颜色像酱油——暗红色尿液，肌酸激酶（CK）和肌红蛋白指标爆表。一旦大面积肌肉崩解，毒素进入血液，会进一步冲击肾脏，极易进入多脏器功能障碍期。
4、意识障碍或昏迷
由于肝功能和内环境紊乱，毒素在体内聚集，很可能引起肝性脑病样表现，精神恍惚、嗜睡、反应迟钝，重度者甚至在数小时内直接昏迷，到了这个阶段，多数病情已非常危重。
5、呼吸节律紊乱、衰竭，甚至导致猝死
部分重症病例中，毒素作用于中枢呼吸中枢及外周组织，表现为呼吸浅表、发绀、血氧下降，快速进入呼吸衰竭、休克状态，如果抢救不及时，极可能发生意外死亡。
二、哪些食物中可能含有米酵菌酸？
1、发酵玉米制品（重点关注）
发酵酸汤子
水泡玉米面
玉米面团放置后再煮食
2、自制凉粉、粉条、米线、糍粑等：
尤其是放久了的淀粉团，再次加工但处理不彻底的
3、发霉的米饭、熟玉米、饼类等：
放置过夜且未冷藏的熟淀粉制品滋生细菌更快
4、芦笋罐头、椰子制品、豆类发酵制品
三、如何预防米酵菌酸中毒？
预防要点简单说就是：“不吃、少做、不留隔夜这类易产毒环境食品”。
1、杜绝自制发酵淀粉食品：尤其是家庭自做的酸汤子、米浆团、发酵粉条等。如必须做，过程需高温杀菌、冷藏保存、不留过夜
2、不吃泡太久的玉米面/米面类发制品：天热情况下，室温4小时内未食用，请慎重食用。
3. 食材发现霉变，立刻丢弃：即使表面看起来“削掉一截还能吃”，也可能已经受污染。
4、合理储存剩饭菜：熟食尽快冷藏（2小时内），第二天食用前彻底热透。
5、不贪“土味”或“传统地摊美食”：对于来历不明的小摊酸汤子、自酿米酒腌品，谨慎为妙！
6、科普到家人，特别是长辈老人群体：老人传统观念“省、省、省”、“发酵更有营养”，提高识别与防范意识同样重要。
